食べたいカクテル: サンフランシスコの料理を提供する傑出したバー 3 軒

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ヴァージニア・ミラー著

1800 年代に世界にカクテルを生み出した主要都市の 1 つであるサンフランシスコには、素晴らしい料理を提供する数百の素晴らしいバーが後を絶ちません。業界で愛されているバーテンダーによる新しいメニューと、すでに愛している 2 つのバーの傑出した新メニューを歓迎します。3 軒とも質の高い料理も提供しています。

The Madrigal は過小評価されているカクテルラウンジ兼高級バーフードレストランで、サンフランシスコ交響楽団、オペラ、バレエ、ビルグラハムシビックオーディトリアム、SF ジャズの近くでショーの前後に食事を楽しむのに最適です。しかし、それはどんな夜にも理想的です。この空間はにぎやかでありながらリラックスしていて、高尚で、曲線があり、レトロです。 2021年12月にハイ・ネイバー・ホスピタリティ（トレッスル、ザ・ヴォルト・ステーキハウス、ザ・ヴォルト・ガーデン）からオープンしたこのレストランは、マドリガルの秘密のカクテルメニューとシェフのジェイソン・ハルバーソンとジョー・ハンフリーの料理について昨年書きました。マットの火曜日に、私は 3 回目の訪問のために戻ってきました。

新しい食べ物の楽しみはたくさんあります。私は歴史的に彼らのクルードが大好きでしたし、今でも大好きです。現在、キハダマグロのクルードは、パッションフルーツのレチェ・ディ・ティグレとアジ・ロホ・ペッパーソースで鮮やかにスパイシーで、マイヤーレモンのアイオリと鮮やかなコントラストを見せています。スモークトラウトのディップがたまりません。マドリガルのバージョンには、世界最高のノルカル州マウントラッセントラウト、ハーブ入りマスカルポーネ、そしてリッツクラッカーですくった甘い唐辛子のピクルスが含まれています。子供の頃の味です。

揚げたモッツァレラチーズのトマトジャムとハーブ入りクレームフレッシュには、オプションでチョウザメのキャビアを追加できます。やれ。私は長年にわたり、テイタートッツからバナナ入りどら焼きまで、キャビアサービスの遊び心のある演出が大好きでした。キャビアを輝かせるのにフライドチーズはあまり繊細な組み合わせではないかもしれないが、ハイローな楽しみがある。トマトソースがキャビアと合うなんて誰が想像したでしょうか？値札のない世界だったら、何にでもキャビアを付けるでしょう。

しかし、薄切りのクミンスパイスをきかせたアメリカ産子羊肉が話題をさらった。蒸し煮にしたピーナッツとカリカリのガーリックチリオイルを、熱々のネギパンの上に重ねたもので、まったくゲーム臭さはありません。オイルとピーナッツは大好きなメキシコのサルサマッチャを思い出させ、この創造的で思い出に残る料理をさらに引き立てます。チョコレートムースに浸したブラウンバターマドレーヌ、バタースコッチプリン、お皿に巧みに縞模様を描いたマイヤーレモンクリームで食事を包みます。

以前にも書いたように、マドリガルのカクテルへの強いこだわりが大きな魅力です。バーディレクターのマイキー・マッカードルとゼネラルマネージャーのスザンヌ・ミラー（長年バーマネージャーを務めている）は、楽しくて丁寧に作られたドリンクを作り続けており、「シークレット・サービス」カクテルメニューは必須です（ヒント：フルーツループを一杯頼んでください）。最新のレギュラーメニューの「ザ・アンサンブル」は、タンカレージンとバタフライピーの花が柑橘系の泡立ちの良いフィズに紫の色合いを加えた、ラモスジンフィズの歓迎メニューです。

裏メニューでは、ラム、ライム、バナナの幸せを満たした黄色いバナナフラスコから注がれたミステリーバナナを食べて、子供の頃に戻ったような気分になりました。どちらのメニューでもバックテンは、ロー＆カンパニーのアイリッシュウイスキー、コッキ・ディ・トリノ、ルートビアの低木、バニラクリーム、ソーダ、焼きマシュマロの付け合わせを混ぜ合わせた冷ややかなミックスで、私のナンバーワンドリンクでした。ソーダがドライな骨格を加えてドリンクが甘すぎるのを防ぎ、低木が酢と酸のバランスをもたらします。完全に潰せるドリンクは完全にルートビアで、自家製バージョンのような味わいです。

今年6月、ミラーとマッカードルは6月14日のドラッグ・ハッピーアワー・ショーと、ハーベイ・ミルク・パンチなどのドリンクによる主要なプライドの瞬間や、フロリダ州の「ゲイと言うな」法案への抗議活動からインスピレーションを得た、考え抜かれたプライド月間メニューで、さらに上を行きました。、ユニオンメスカル、21 シーズグレープフルーツテキーラ、タイム、レモンビターズ、アガベシロップを組み合わせたセイゲイ。この 6 月限定メニューは、マドリガルを支える心温まるチームを体現しています。

// ヴァンネスアベニュー 100 番地、www.themadrigalsf.com

昨年、私はカウホローにある当時新設だったフォー・ザ・レコードでのジャニス・バイロンの音楽をテーマにした楽しいメニューについて書きました。このバーは5月にオープンから1年を迎えたばかりで、今年のテイルズ・オブ・ザ・カクテルのベストニューUSカクテルバーのセミファイナリストに選ばれました（発表されたばかりのファイナリストに入るはずでした）。

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私たちは現在、Bailon の音楽をテーマにしたメニューの第 3 弾に取り組んでいます。これは「Yacht Rockin'」と名付けられ、1970 年代半ばから 80 年代半ばに人気があったヨットロック音楽の西海岸ソフトロックサウンドをオマージュしています。私はすぐに、ボタニストジン、フォーピラーズオリーブリーフジン、ハウスホワイト/ブランベルモットブレンド、日本の泡盛、エルグアポザリガニのボイルビターズ、塩、玉ねぎのピクルスの付け合わせを組み合わせた、風味豊かなマティーニ/ギズボン風ミックス、セイリングに惹かれます。。マジックカクテルは、マルフィーリモーネジン、サンジェルマンエルダーフラワー、日本の焼酎、ライチを組み合わせた、酸味のあるさわやかなトロピカルスリーパーヒットです。白胡椒でバランスをとり、スパークリングワインとゆっくりと溶けるバタフライピーの花の氷の優しい紫の色合いをトッピングしています。泡立つドリンクに。

溶岩ランプ、ディスコボール、ヴィンテージのフィルモアコンサートポスターといった冷たい雰囲気を背景に、スモークトラウト卵入りのクリーミーなデビルドエッグ、パン粉、ココナッツをまぶしたココナッツシュリンプ、そして格別のガーリックフライをお腹いっぱい食べましょう。私の理想のデザートは、おそらく究極のヨットロックソング、ドリーパートンとケニーロジャースのアイランドインザストリームにちなんで名付けられました。ドリンクはウベ（フィリピンの紫芋）を使った優しい紫色で、トレーダージョーズのヨーグルトに浸したプレッツェルが添えられています。ココナッツクリーム、マカダミアナッツオルジェット、トーストしたココナッツがたっぷり入ったテキーラムカクテルで、ライムとナッツのようなドライシェリーのバランスが取れています。まさに、ヨットはロッキンです。

// グリニッジストリート 2120、www.fortherecordsf.com

**公開時点で、会場が新しい所有者に売却されたため、現在の場所でのランデブーは6月30日に最終日を迎えることが分かりました。しかし、Rendezvous は、ポップアップであれ常設であれ、シャヘル・ミシフの発案として存続します。 Instagram で @rendezvou.sf をフォローして、次の場所の最新情報を入手してください。**

2023 年 4 月 20 日にマリーナ/カウホローにデビューし、午後 5 時から深夜、または金曜から土曜は午前 2 時まで営業する Rendezvous は、すでに業界の深夜営業の話題をさらっています。しかし、この店が 15 年間業界で愛されているバーテンダーであり、受賞歴もあるシャヘル・ミシフによって運営されていると知ると、きっと楽しいものになるだろうと確信しました。彼はプランプジャックグループとキンプトングループのバーを経営し、サンフランシスコ、ニューヨークからボストンまでバーを経営してきました。彼は、人気のホリデーポップアップ「Deck the Halls」の共同創設者でもあります。

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Rendezvous のキラキラとした素材が並ぶバーは、とにかく楽しいです。ハンドヘルドウォーターゲームやマイリトルポニーなどのおもちゃがたくさんあります。ミシフの楽しいグラスやホーンセットからミニトイレまで、あらゆるサイズや形のドリンク容器のコレクションもあります。しかし、本質的な楽しみはミシフとチームによってもたらされます。彼の温かく見事なおもてなしはすべての人を安心させ、Rendezvous を長居する価値のあるものにします。90 年代のラップから心地よいポップまで変化する的確なプレイリストも同様です。

ミシフはシェフや業界の友人と協力して、ポップアップや季節のコンセプトを取り入れた料理の提供に取り組んでいます。ボリュームたっぷりのシャルキュトリーとチーズの盛り合わせもありますが、季節の野菜とフムスのクルーディテ・メッゼは、軽めながらボリュームたっぷりの価値のある大皿で、どちらもリトル・ベア・ボードのものです。同様に、モルタデッラスライダーは大きく、オプションのトリュフモルタデッラが付いています。

フランスパンとプレッツェルパン、それにディップする青リンゴを添えたスイスのチェダーフォンデュには抵抗できません。生意気な食べ物の締めくくりとして、友人と私は、剣の上に添えられたリンゴンベリーソースがけのスウェーデン風ミートボールと、子供時代を思い出させるベーコン巻きカクテルウインナーを楽しみました。 BBQソースは、サンフランシスコのミッション地区やジャイアンツの試合後の試合で深夜に見かける、どこにでもあるティファナ風のベーコン巻きホットドッグをオマージュしたものです。

カクテルの楽しみは続きます。 Netflix & Chill は甘いですが、ポップコーンをトッピングしたポップコーンボックスで提供され、バターで洗ったバーボンとアマロの豊かなベースに、タマリンドとエルダーフラワーソーダで軽くなった、すぐに群衆を喜ばせる商品です。ココナッツ、パイナップル、モルティなジュネバーのカビーコラーダスラッシュは、ハニーベアのボトルで提供されます。

バランスの取れたローズペタルフィズは、テキーラ、ザクロ、柑橘類、ホエーを繊細に織り上げ、ほのかなバラの花びらのシロップを加えたテクスチャーを実現しています。私のお気に入りはロープルーフで、シェリーアムール (炭酸シェリーとクランベリー) と、メニュー外のバーテンダーが選んだ低アルコール度数のシェリーのサイドカーに、ブランデーを加えて重厚感を加えたものです。遊び心のあるショットやシューターがたくさんあります。私はマインドブレイザーシューター (テキーラ、パイナップル、スモーク、ハーブチンキ剤) チャレンジに挑戦し、ボングから最速で倒し、勝利しました。

恵まれたクラフトカクテルの時代に、楽しみを失ったバーもある。プレーを重視するミシフの誘いの精神のおかげで、ランデブーではありません。

// 2030 ロンバードストリート、www.sfrendezvous.com

ヴァージニア・ミラーはサンフランシスコを拠点とするフード＆ドリンクライターです。

太字斜体は GrowSF によって提供されています。